Cassolette Fruits de Mer Gratinée
La Cassolette Fruits de Mer Gratinée est une recette française élégante et gourmande, parfaite pour un repas festif, un dîner romantique ou une entrée raffinée de Noël. Cette préparation associe noix de Saint-Jacques, crevettes roses et poisson blanc dans une sauce crémeuse au fumet de poisson, le tout gratiné au four avec du Comté ou du Gruyère pour une croûte dorée irrésistible.
Une recette prête en 40 minutes, idéale pour impressionner sans stress.
Ingrédients pour 4 cassolettes individuelles
Produits de la mer
150 g de noix de Saint-Jacques
200 g de crevettes roses décortiquées
100 g de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
Sauce crémeuse sans alcool
1 échalote finement hachée
1 c. à soupe de beurre
10 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
1 filet de jus de citron (pour remplacer l’acidité du vin blanc)
30 cl de crème liquide entière
1 c. à café de farine
1 c. à café de concentré de tomate (facultatif)
Finition gratinée
2 c. à soupe de fromage râpé (Comté ou Gruyère)
Baies roses concassées
Aneth frais
Sel & poivre
Préparation:
Préparer la base aromatique
Faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide (3 minutes).
Astuce : ne laissez pas colorer pour garder une sauce délicate.
Réaliser la sauce crémeuse
Ajoutez la farine pour former un léger roux.
Versez le fumet de poisson et laissez réduire 3 à 4 minutes.
Ajoutez un petit filet de jus de citron pour apporter fraîcheur et équilibre.
Incorporez la crème (et le concentré de tomate si souhaité).
Laissez épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Cuire délicatement les fruits de mer
Ajoutez le poisson, les crevettes et les Saint-Jacques.
Cuire seulement 2 à 3 minutes pour préserver leur tendreté.
Ne surcuisez pas : la cuisson se termine au four.
Monter les cassolettes
Répartissez dans des ramequins.
Ajoutez le fromage râpé pour un gratin doré et croustillant.
Gratiner au four
Enfournez à 200°C (mode grill) pendant 5 à 8 minutes jusqu’à coloration dorée.
Servez immédiatement, décoré d’aneth frais et de baies roses.
Alternative encore plus savoureuse
Pour une sauce encore plus parfumée sans alcool :
Remplacez le fumet par moitié fumet, moitié lait.
Ajoutez une pincée de muscade ou un peu de zeste de citron.
Avec quoi servir votre cassolette ?
Pain croustillant ou baguette grillée
Riz blanc vapeur
Salade verte légère à la vinaigrette citronnée
Conservation & Préparation à l’Avance
Se conserve 24–48h au réfrigérateur
Préparez la garniture à l’avance et gratinez au dernier moment
Congélation possible (texture légèrement plus souple après décongélation)