Tarte Tatin Feuilletée aux Pommes
La tarte tatin feuilletée aux pommes est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son caramel fondant, ses pommes fondantes et sa pâte feuilletée croustillante.
Cette recette rapide et inratable est parfaite pour un dessert maison élégant, même quand on manque de temps.
Prête en moins de 50 minutes, avec des ingrédients simples et économiques !
Pourquoi vous allez adorer cette tarte tatin maison:
Recette facile, idéale pour débutants
Dessert rapide pour invités de dernière minute
Texture parfaite : fondante + croustillante
Économique et réalisée avec des ingrédients du placard
Personnalisable (pommes, poires, cannelle, vanille…)
Ingrédients:
1 pâte feuilletée (≈ 230 g)
5 à 6 pommes (≈ 900 g – Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady)
120 g de sucre
60 g de beurre
10 g de jus de citron (½ citron)
1 pincée de cannelle (optionnel)
1 pincée de sel
Préparation de la Tarte Tatin aux Pommes (pas à pas):
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (statique).
Préparez les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Réalisez le caramel : dans une poêle ou un moule allant sur le feu, faites fondre le sucre avec le sel à feu moyen, sans remuer au début.
Ajoutez le beurre lorsque le caramel devient ambré. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Caramélisez les pommes : disposez-les dans le caramel (face bombée vers le bas). Laissez cuire 8 à 10 minutes en les arrosant régulièrement. Ajoutez la cannelle si désiré.
Disposez la pâte feuilletée sur les pommes, puis rentrez bien les bords à l’intérieur du moule.
Piquez la pâte avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et gonflée.
Laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte sur un grand plat d’un geste sûr.
Servez tiède, nature ou avec une boule de glace vanille
Variante facile:
Tarte tatin aux poires : remplacez les pommes par des poires (même quantité) et réduisez la précuisson à 6–7 minutes.
Astuce croustillant professionnel
Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, placez la tarte 5 minutes en bas du four, puis 2 minutes au milieu en fin de cuisson.