Salade Rôtie de Betteraves et  Patate Douce et Lentilles au Feta

Cette salade de betteraves rôties, patate douce, lentilles et feta est une recette équilibrée, colorée et pleine de saveurs. Parfaite pour un déjeuner sain, un repas végétarien léger ou un accompagnement nutritif, elle associe des légumes rôtis fondants, des lentilles riches en protéines végétales et une touche crémeuse de feta. Facile à préparer, cette salade healthy apporte fibres, vitamines et antioxydants pour un repas aussi gourmand que bénéfique pour la santé.

Pourquoi vous allez adorer cette salade de lentilles et légumes rôtis

• Riche en fibres alimentaires pour favoriser la satiété.
• Excellente source de protéines végétales grâce aux lentilles.
• Contient des antioxydants naturels issus des betteraves.
• Apporte des vitamines A, C et des minéraux essentiels.
• Recette végétarienne simple, économique et nourrissante.
• Idéale pour le meal prep et les repas à emporter.

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
• 1 tasse de lentilles vertes ou brunes cuites et refroidies
• 1/2 tasse de feta émiettée
• 1/4 tasse d’oignons rouges marinés, finement tranchés
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la vinaigrette)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Rôtir les légumes

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez séparément les betteraves et la patate douce avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les séparant.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez refroidir.

2. Préparer la salade

Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, les betteraves rôties, la patate douce rôtie et les oignons rouges marinés.

Remuez délicatement afin de conserver la texture des légumes.

3. Ajouter la garniture

Transférez la salade dans un plat de service.

Ajoutez la feta émiettée sur le dessus.

Arrosez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Parsemez de persil frais pour apporter fraîcheur et couleur.

4. Servir

Servez cette salade de lentilles aux légumes rôtis à température ambiante ou légèrement fraîche.

Conseils et astuces

• Ajoutez des noix ou des amandes grillées pour plus de croquant.
• Remplacez la feta par du fromage de chèvre pour une saveur différente.
• Incorporez quelques feuilles de roquette ou d’épinards frais pour encore plus de nutriments.
• Préparez-la à l’avance : elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.