Gratin d’Aubergines à l’Italienne

Le gratin d’aubergines à l’italienne, aussi appelé Parmigiana di Melanzane, est un grand classique de la cuisine italienne. Ce plat généreux associe des tranches d’aubergines fondantes, une savoureuse sauce tomate maison, de la mozzarella fondante et du parmesan gratiné pour un résultat irrésistible.

Facile à préparer, cette recette est idéale pour un déjeuner en famille, un dîner convivial ou un repas végétarien riche en saveurs. Encore meilleure le lendemain, la parmigiana est parfaite à préparer à l’avance.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Recette traditionnelle italienne simple à réaliser.
Aubergines fondantes et fromage délicieusement gratiné.
Plat végétarien gourmand et rassasiant.
Préparation avec des ingrédients simples.
Parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Se conserve très bien et gagne en saveur le lendemain.
Riche en légumes et en protéines grâce aux fromages.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

3 grosses aubergines
700 ml de coulis de tomates ou sauce tomate maison
2 gousses d’ail
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g de mozzarella râpée ou en tranches
60 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais
1 cuillère à café d’origan
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 minutes afin d’éliminer leur amertume. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches d’aubergines quelques minutes de chaque côté. Réservez.

2. Préparer la sauce tomate

Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement émincé avec l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le coulis de tomates, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Incorporez le basilic frais juste avant de retirer du feu.

3. Monter la Parmigiana

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate.

Ajoutez une couche d’aubergines, puis de la mozzarella et un peu de parmesan.

Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une généreuse couche de mozzarella, de parmesan et quelques feuilles de basilic.

4. Cuisson

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien doré et gratiné.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que le gratin se tienne parfaitement.

Conseils

Utilisez de la mozzarella fraîche pour un résultat encore plus fondant.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan avant de servir.
Ce gratin est encore plus savoureux réchauffé le lendemain.
Accompagnez-le d’une salade verte, de riz basmati ou de pain croustillant.

Conservation

Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
Réchauffage au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Foire aux questions

Peut-on préparer la Parmigiana à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille. Les saveurs seront même encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on cuire les aubergines au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis faites-les cuire environ 20 minutes à 200°C.

Quel fromage utiliser ?

La mozzarella et le parmesan restent la combinaison traditionnelle, mais vous pouvez également ajouter un peu de provolone ou de scamorza.

Avec quoi servir ce gratin ?

Une salade verte, du riz, des pâtes fraîches ou simplement du pain italien accompagneront parfaitement ce plat.