Vol-au-vent gastronomique aux Saint-Jacques, topinambour et chips de salsifis
Recette festive, raffinée et digne d’un repas de fête.
Ce vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques, accompagné d’une purée onctueuse de topinambour et sublimé par des chips de salsifis croustillantes, est une recette élégante et réconfortante à la fois. Parfait pour un repas de fêtes, un dîner raffiné ou une occasion spéciale, ce plat allie textures, finesse et saveurs délicates, tout en restant accessible à réaliser à la maison.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients :
4 vol-au-vent en pâte feuilletée
12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
400 g de topinambours
300 g de salsifis
150 g de champignons de Paris
1 échalote
1 petite gousse d’ail
40 g de beurre doux
1 c. à s. d’huile neutre
25 cl de crème fraîche entière
Thym frais
Persil frais
Sel fin, poivre noir du moulin
Préparation :
Épluche les topinambours et coupe-les en morceaux réguliers. Épluche les salsifis et tranche-les très finement à la mandoline. Nettoie et émince les champignons. Cisèle l’échalote et l’ail.
Fais cuire les topinambours dans une eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutte puis mixe-les avec 10 cl de crème, sel et poivre, jusqu’à obtention d’une purée lisse et veloutée. Réserve au chaud.
Fais chauffer l’huile à 170 °C. Fais frire les lamelles de salsifis jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte, sale légèrement et réserve.
Fais fondre 20 g de beurre, ajoute l’échalote et l’ail. Incorpore les champignons et laisse évaporer l’eau. Ajoute ensuite le reste de crème. Assaisonne et parfume au thym.
Fais chauffer une poêle avec l’huile et le beurre restant. Saisis les noix 1 min 30 par face pour une belle coloration dorée et un cœur nacré. Sale et poivre.
Passe-les au four à 160 °C pendant quelques minutes pour qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.
Garnis chaque vol-au-vent de purée de topinambour, ajoute la sauce aux champignons, dispose les Saint-Jacques, nappe légèrement et termine par un nid de chips de salsifis. Parsème de thym et de persil.
Les bénéfices de cette recette :
Recette festive et élégante, idéale pour Noël ou les grandes occasions
Saint-Jacques riches en protéines et pauvres en matières grasses
Topinambour digestif, source de fibres et au goût délicat
Jeu de textures : fondant, crémeux et croustillant
Plat fait maison digne d’un restaurant gastronomique
Astuces & variantes :
Gain de temps : prépare la purée et les chips à l’avance
Alternative : remplace le topinambour par du panais pour une saveur plus douce
Astuce cuisson : sors les Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour une caramélisation parfaite
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Vol-au-vent gastronomique aux Saint-Jacques, purée de topinambour et chips de salsifis. Recette festive, élégante et crémeuse, parfaite pour les repas de fête, Noël ou occasions spéciales.