Coquilles Saint-Jacques Gratinées Dorées au Four
Une recette festive, crémeuse et facile à réussir
Les coquilles Saint-Jacques gratinées sont un grand classique de la cuisine française raffinée, parfait pour les repas de fête, les entrées de Noël, ou un dîner élégant à base de fruits de mer. Dorées au four, nappées d’une sauce onctueuse à la crème, relevées d’échalotes et de citron, elles offrent un équilibre parfait entre fondant, gourmandise et finesse.
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Noix de Saint-Jacques fraîches – 500 g
Beurre doux – 40 g
Crème fraîche épaisse – 200 g
Lait – 100 g
Farine – 30 g
Échalotes – 60 g
Fromage râpé (emmental ou comté) 100 g
Persil frais – 10 g
Sel fin – 4 g
Poivre noir – 2 g
Jus de citron frais – 10 g
Préparation:
Rince délicatement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis sèche-les soigneusement. Cette étape garantit une belle coloration à la cuisson.
Fais fondre 20 g de beurre dans une poêle chaude. Saisis les noix 1 minute de chaque côté pour préserver leur texture fondante. Réserve.
Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre et fais revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et parfumées.
Saupoudre la farine et mélange pour obtenir une base qui donnera une sauce épaisse et veloutée.
Verse le lait progressivement en fouettant, puis ajoute la crème fraîche. Laisse épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Ajoute le jus de citron, le sel et le poivre. Le citron apporte une touche de fraîcheur qui sublime les fruits de mer.
Dispose les noix de Saint-Jacques dans un plat ou des coquilles individuelles, puis nappe généreusement de sauce.
Parseme de fromage râpé pour un gratin fondant et doré.
Enfourne à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
À la sortie du four, ajoute le persil frais pour une note de fraîcheur et de couleur.
Astuces & Variantes:
Gain de temps : la sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur
Fromage : remplace l’emmental par du parmesan pour une saveur plus intense
Gratin parfait : termine la cuisson 2 minutes sous le grill pour une belle coloration sans dessécher les Saint-Jacques
Les bénéfices de cette recette
Riche en protéines maigres et iode naturel:
Texture fondante et crémeuse sans être lourde
Recette facile et rapide, idéale pour impressionner sans stress
Parfaite pour une entrée gastronomique maison
Coquilles Saint-Jacques gratinées, recette Saint-Jacques au four, fruits de mer gratinés, entrée festive française, Saint-Jacques à la crème, gratin de Saint-Jacques, cuisine gastronomique facile, recette de fête, plat raffiné
Coquilles Saint-Jacques gratinées dorées au four, nappées d’une sauce crémeuse aux échalotes et citron. Une entrée festive, raffinée et facile à préparer.