Blanquette de Veau à l’Ancienne

La Blanquette de Veau à l’Ancienne est un grand classique de la cuisine française traditionnelle. Ce plat mijoté crémeux au veau est réputé pour sa sauce onctueuse, ses légumes fondants et sa viande incroyablement tendre. Parfaite pour un repas familial ou un déjeuner du dimanche, cette recette authentique est simple à préparer et pleine de saveurs délicates.

Cette recette traditionnelle de blanquette de veau combine du veau tendre, des légumes frais, des champignons et une sauce veloutée à la crème pour un résultat riche et réconfortant.

Ingrédients

2 carottes
1 oignon
2 poireaux
2 branches de céleri
800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1,5 L de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Instructions

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon, les poireaux et le céleri. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.

2. Blanchir le veau

Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau pour blanquette et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez les impuretés. Égouttez ensuite la viande pour obtenir une sauce plus claire et plus savoureuse.

3. Cuire la blanquette

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande devienne très tendre.

4. Cuire les champignons

Pendant la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Réservez.

5. Préparer la sauce crémeuse

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour préparer un roux blanc. Mélangez pendant 2 minutes sans coloration.

Ajoutez progressivement environ 50 cl de bouillon filtré tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et veloutée.

6. Finaliser la sauce

Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse typique de la blanquette de veau traditionnelle.

7. Assembler le plat

Ajoutez la sauce et les champignons dans la cocotte avec la viande. Mélangez délicatement et laissez chauffer 5 minutes sans faire bouillir.

8. Servir

Servez votre blanquette de veau maison bien chaude avec :

du riz blanc
des pommes de terre vapeur
ou même des tagliatelles fraîches

Bienfaits et Avantages de cette Recette

Riche en protéines grâce au veau tendre
Plat familial et réconfortant parfait pour l’hiver
Recette traditionnelle française authentique
Idéal pour les repas du dimanche ou occasions spéciales
Peut être préparée à l’avance (encore meilleure le lendemain)

Conseils de Chef pour une Blanquette Parfaite

Blanchir la viande permet d’obtenir une sauce claire et raffinée.
Ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf, sinon elle pourrait trancher.
Ajoutez un filet de citron pour équilibrer la richesse de la crème.
Pour encore plus de saveur, utilisez un bouillon maison.

Temps de cuisson : 1h30 à 2 heures
Portions : 4 personne